Vers la fin des vins trop alcooleux?

Mené sous la houlette de Fanny Prezman Pietri, de Institut français de la vigne et du vin, en collaboration avec Nadine Raymond, des Producteurs Plaimont, un intéressant travail sur le Tannat et le Gros Manseng a été présenté au dernier Congrès International des Terroirs Viticoles de Saragosse.

Il démontre qu’en réduisant la surface foliaire dès la véraison, et en utilisant une souche de levure à faible taux de transformation sucre-alcool, on peut abaisser de deux degrés l’alcool des vins.

Pour plus d’information (en anglais), voir ICI

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